Françoise Sibilia-Pupier, fille de Colette Sibilia et épouse de Daniel Pupier de l’incontournable poissonnerie des Halles Paul Bocuse, propriétaire de la brasserie Chez Moss, renforce sa présence rue Mercière en procédant à deux nouvelles acquisitions : Mercière Express et Le Bouchon aux vins.
Le compromis de vente, signé mardi 24 novembre entre les deux amis d’enfance, Jean-Paul Lacombe et Françoise Sibilia-Pupier, laisse entrevoir de nouvelles promesses pour la « rue des restaurants ». Dès le 31 Janvier 2016, Le Bouchon aux vins, rebaptisé « Le Bouchon Colette » en référence à la célèbre charcutière des Halles Paul Bocuse, confirmera son ancrage lyonnais, en apportant les produits Sibilia à sa carte. Mercière express cédera sa place aux « Halles Mercière », un « lieu de vie », condensé des spécialités et autres merveilles des Halles lyonnaises, à déguster sur place ou à emporter chez soi. « Jean-Paul Lacombe a été le premier à s’installer dans cette rue qui est, naturellement, un peu la sienne… En me cédant deux de ses adresses, il me témoigne une immense confiance, d’une préciosité certaine.
Embellir la rue, inscrire une dynamique perpétuelle de valorisation du quartier, telles sont les missions que je me suis fixées » confie Françoise Sibilia-Pupier. Selon Jean-Paul Lacombe, c’est la vision de son amie qui l’a convaincu : « Les travaux d’embellissement intérieurs et extérieurs engagés au Bistrot de Lyon, adjoints au projet de Françoise Sibilia-Pupier, vont permettre d’accentuer la fantaisie qui faisait le charme du vieux quartier, et de varier les aspects de la rue.
Étymologiquement, « Mercière » désigne les « marchands ». La rue Mercière était donc la « rue des marchands », avant d’être celle des restaurants. Lorsque j’ai acheté en 1974, c’était avant tout pour m’amuser. Quarante ans plus tard, c’est cette même envie qui nous a conduit à conclure cet accord.»