Laissez-le faire, laissez-le parler pour mesurer quelle prodigieuse passion habite ce grand jeune homme au regard perçant. Baumanière est un temple, une maison mythique et celui qui, sous la houlette de Jean-André Charial, est en charge des fourneaux de ce symbole centenaire de la restauration provençale, porte une haute responsabilité. Glenn Viel assume et va plus loin.
Non seulement il « s’occupe » de Baumanière, mais il l’occupe, l’investit, passe de la cave au grenier, du potager à la salle, pense à tout, révolutionne tout, tout en conservant le plus grand respect pour la maison, son style, son histoire. La seule philosophie qui compte, c’est la sienne et c’est la bonne, le meilleur produit au meilleur endroit, de préférence le plus près possible.
Oustau de Baumanière – 17/20 – 4 toques – Les Baux-de-Provence (13)
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