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Trophée René Lasserre

10 November 2016 @ 0 h 00 min - 23 h 59 min UTC+1

Le prochain Trophée René Lasserre, destiné à faire la promotion de l’art de la découpe, se tiendra, sous la présidence de Gilles Galasso, dans le cadre du salon Equip Hotel, à Paris, le jeudi 10 novembre 2016 après-midi.

Le thème du concours sera : la séduction du maître d’hôtel trancheur envers le chef cuisinier. L’objectif étant de proposer une gestuelle qui donne l’envie aux chefs de miser sur le retour dans leurs établissements de la découpe en salle.
Le concours sera composé de quatre épreuves organisées sous forme de joute. Les huit quart de finalistes seront départagés sur le thème d’un dessert à base d’orange, découpée en salle, créé par Monsieur Quentin Joplet, chef du Castellaras à Fayence. Les quatre demi-finalistes seront départagés sur le thème d’un poulet rôti découpé en salle. La petite finale, destinée à récompenser le quatrième du troisième des candidats, consistera à présenter, découper et servir plusieurs pains à partir d’un chariot roulant. Les finalistes seront départagés à partir de la découpe d’une bande de saumon fumé, servie sur un plateau, au buffet.

Détails

Date :
10 November 2016
Heure :
0 h 00 min - 23 h 59 min